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estate

COME

Pan brioche al grano sarceno papavero e marzapane

31 marzo 2017
pan brioche grano saraceno papavero e marzapane

Vado matta per il MohnStollen – un dolce tedesco lievitato, che di solito è tradotto con “strudel di papavero” e di cui potete trovare la ricetta qui – ma il ripieno è molto forte e non piace a tutti. A casa mia, ad esempio, adorano i semini sul pane o come condimento, non un dito di crema di papavero. Quindi mi sono inventata qualcosa che ricordasse lo Stollen…

COME

La frittura senza glutine: 4 ricette fondamentali di pastella gluten free

31 marzo 2017
frittura gluten free - ricette pastella senza glutine

Esistono diversi tipi di pastella da frittura, dalla più spessa alla più leggera, a seconda del tipo di ingrediente che vorrai avvolgere. Se sei già abituata a cucinare gluten free, allora saprai già che in alcuni casi dover cucinare senza glutine non costituisce assolutamente un problema, perché gli amidi che ti sono permessi che hai a disposizione sono veramente molti. Si tratta solo di trovare le ricette adatte…

COME

Pan di Spagna senza glutine: tecnica ricette e segreti.

25 marzo 2017
torta strati rosa - pan di spagna senza glutine

Imparare a fare il Pan di Spagna, significa avere in mano uno degli strumenti fondamentali della pasticceria. Hai paura che sia un problema preparare un Pan di Spagna senza glutine? Niente paura, ti verrà benissimo anche usando amidi alternativi, perché il vero segreto del Pan di Spagna sono le uova. Il Pan di Spagna, infatti, è una massa schiumosa composta da uova, zucchero e farine che gli conferiscono…

COME

Panna cotta al caramello e crumble di arachidi salate.

21 febbraio 2017
Panna cotta al caramello e arachidi salate

Ho una mamma che non tollera il glutine, cucina malvolentieri ma ama molto i dolci. Da tempo mi sono abituata a preparare dessert gluten free per tutti – durante i pranzi di famiglia – perché all’inizio questa restrizione le pesava molto e non mangiava quasi nulla di quello che veniva portato a tavola. Il problema delle restrizioni alimentari è che devi aver voglia di cucinare e goderti ugualmente…

QUANDO

17 febbraio Giornata del Gatto: il menu di pesce per gattofili impenitenti e mici golosi.

16 febbraio 2017
17 febbraio Giornata del Gatto

Dopo San Valentino cade una ricorrenza che segna una altro grande amore: quello per i gatti! Il 17 febbraio, infatti, è dedicato alla Giornata del Gatto. Per festeggiare il miao day, potresti cucinare un menu speciale i cui ingredienti – con opportune semplificazioni – saranno particolarmente apprezzati anche dal micio che, ancora una volta, si riconfermerà l’abitante più viziato della casa. Sull’alimentazione ideale del gatto si discute molto, anche tra esperti: c’è chi sostiene…

COME

Red Velvet Cake, un classico americano

12 febbraio 2017
red velvet cake un classico americano

La red velvet cake è un classico della pasticceria americana e ha la peculiarità di tornare di moda di tanto in tanto. Il suo aspetto così vintage mette insieme l’estetica necessaria alle occasioni celebrative tradizionali – è la torta di San Valentino e del 4 Luglio ma ci sono anche le versioni natalizie – e allo stesso tempo è abbastanza accattivante per trasformarsi – da tipica torta di stampo…

COME

Biscotti Savoiardi: tante ricette, un solo padre.

9 febbraio 2017
Come fare i savoiardi

Savoiardi o pavesini? Sul biscottino ideale da utilizzare nel tiramisù, s’infrange sovente l’amicizia delle artefici di uno dei dolci italiani più amati nel mondo. Le perplessità non si placano di fronte alla scelta tra savoiardi friabili, savoiardi soffici di Sardegna, biscotti di Novara e caporali liguri. È tempo di deporre le schermaglie condotte a suon di cucchiaini, pensando che in fondo sono tutti figli dello stesso padre, il…

COME

Torta di mele della nonna senza burro

8 febbraio 2017
Torta di mele della nonna senza burro

Questa non è la ricetta di Nonna Papera: dai fumetti si deduce che quelle sottratte da Ciccio sono classiche apple pies (pasta sopra e sotto, mele in mezzo). Questa è la ricetta di mia nonna, credo identica a quella di un altro milione di nonne italiane, ma le sono affezionata perché, uscita dal forno ben prima dell’ora di merenda, non faceva in tempo a raffreddarsi. Non contiene burro nell’impasto ma…

COME

Crema pasticciera: ricette e metodi con e senza glutine.

5 febbraio 2017
Tre tipi di crema. A partire da sinistra: crema al latte di riso con zafferano e arancia, crema pasticciera al cioccolato 72%, crema pasticciera senza glutine.

Che bontà la crema pasticciera! È fondamentale per farcire una semplice crostata di frutta o una torta ma è deliziosa anche con una coppa di lamponi o come base di un dolce al cucchiaio. La crema pasticciera è così golosa che sarebbe un peccato farne a meno perché non si sa come prepararla senza glutine. In realtà, la ricetta di questa base inossidabile della pasticceria è particolarmente amica…

COME

Le madeleines, parlando francese e bevendo caffè.

28 gennaio 2017

Lo sappiamo tutti che non bisogna mai smettere di studiare ma – in tutta onestà – non è per niente facile, soprattutto quando questa necessità fa a botte con il lavoro, il tempo e soprattutto con i neuroni che non sembrano più quelli perfettamente attivi all’università. La verità non è che superati i trenta si diventa delle babbione: il cortocircuito mentale deriva semplicemente dal multitasking che pratico come sport…