Parto da un assunto: di lievitazione non ne saprò mai abbastanza, quindi tutto quello che segue è la testimonianza di un “fin qui tutto bene”. Negli anni ho seguito i consigli delle Sorelle Simili, di Piergiorgio Giorilli, e di Gabriele Bonci ma ho sempre avuto la sensazione – nonostante le indicazioni di queste divinità della panificazione – di padroneggiare la materia in maniera estremamente superficiale. Ho avuto a…
