La zucca, dopo essere stata vituperata nella lingua italiana – zuccone, zucca vuota e insulti analoghi – si è vendicata diventando uno degli ortaggi più amati in assoluto. Dalle prime avvisaglie d’autunno e fino alla fine dell’inverno è tutto un susseguirsi di zuppe e zucche e ricette vegetariane a base di zucca.
Per quanto riguarda la preparazione generica degli gnocchi, trovi tutto quello che dovresti sapere qui ma se la variante degli gnocchi alla zucca ti intimidisce, come il primo quattro preso a scuola, ecco la ricetta con tutte le spiegazioni passo per passo.
Come cuocere la zucca
Per preparare gli gnocchi di zucca, puoi sveltire la preparazione usando la cottura a microonde sia per preparare le patate sia per cuocere la zucca. L’importante è che entrambe siano ben cotte ma non sfatte. Per ottenere un risultato ottimale, puoi cercare un contenitore apposito per la cottura del cibo a vapore nel microonde.
Cosa ti serve per 4 persone:
- 500 g di patate
- 350 g di zucca mantovana
- 1 uovo piccolo leggermente sbattuto
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di pepe bianco
- 150 g di farina
Cosa ti serve per condire:
- 80 g di burro
- un mazzetto di salvia
- 40 g di pecorino a scaglie e altro pecorino grattugiato per servire
- pepe nero q.b.
Cosa devi fare:
Per prima cosa devi preparare le patate e la zucca cotte.
Se vuoi usare il microonde, cuoci le patate lavate ma con la buccia e separatamente la zucca pulita e tagliata a pezzetti. Se, invece, vuoi usare il metodo tradizionale, fai bollire le patate – sempre intere e con la buccia – in acqua salata, verificando la cottura con uno stecchino dopo circa 15 minuti.
Pulisci la zucca, tagliala a fettine e falla cuocere in forno a 180°C. Ci vorranno 30-40 minuti a seconda del tipo di zucca e dello spessore delle fette.
Schiaccia le patate e la zucca ancora tiepide in una ciotola; quindi, aggiungi l’uovo leggermente sbattuto con il sale, il formaggio grattugiato, un po’ di pepe bianco o noce moscata e poi comincia a incorporare la farina, quel tanto che basterà per formare un impasto abbastanza sodo e non troppo appiccicoso.
Cospargi di farina il piano di lavoro e procedi manualmente a preparare gli gnocchi, facendo dei filoncini tutti uguali e poi tagliandoli della stessa dimensione. Cospargi di farina un piatto o un vassoio per disporre gli gnocchi pronti e mettili in frigorifero fino al momento di cuocerli.
Fai bollire abbondante acqua salata e getta gli gnocchi, pochi per volta, poi scolali con una schiumarola non appena verranno a galla.
Disponili in una pirofila e condiscili con burro fuso e salvia, cospargili di pecorino grattugiato, pecorino a scaglie e pepe. Non mescolarli: si condiranno da soli mentre li servirai nei piatti.
Credits: Progetto di video ricette “In cucina con Tupperware” per DonnaD. Prodotto da AKQA. Photography Giulia Pittioni. Food Specialist Olivia Chierighini.
