La pasta fredda è una grande risorsa estiva che, purtroppo, non ti eviterà di cuocere la pasta e bollire insieme ad essa mentre la cucini. Però, un’insalata di pasta ha il vantaggio di poter aspettare pazientemente chi sale dalla spiaggia con calma, gli amici che arriveranno stasera – non si sa bene quando, dopo essersi cosparsi di profumi e antizanzare – e aspetterà che il buco nel tuo stomaco diventi voragine mentre attendi la pausa pranzo in un ufficio più silenzioso del solito.
Capiamoci: anche se la pasta cotta può restare in frigorifero a lungo – compatibilmente con gli ingredienti che userai come condimento – superate le ventiquattrore non sarà più un piatto da leccarsi i baffi. L’ideale per il palato sarebbe calcolare i tempi per evitarle il passaggio al gelo e mangiarla persino tiepidina o comunque cucinata da poco.
– Ma così non posso preparare pasta fredda per cinque giorni!
(autocitazione)
– Nessuno ha mai affermato che la cucina e la vita siano giusti, my friend.
Alcuni consigli per cucinare un’insalata di pasta fredda in anticipo
Se intendi comunque procedere nella direzione “cuocio due chili di pasta e non ci penso più”, ricordati che la pasta da fare in insalata deve essere cotta al dente, non dovrebbe essere raffreddata sotto l’acqua corrente ma condita con un filo d’olio e lasciata raffreddare spontaneamente (solo per i minuti necessari) in un contenitore largo, girandola ogni tanto.
Generalmente è meglio utilizzare formati di pasta corta ma, nel caso in cui la pasta non sia fredda ma appena tiepida, possono essere ottime anche delle linguine o formati lunghi un po’ spessi.
Un’altra regoletta è quella di non aggiungere la pasta ancora calda agli ingredienti crudi, in modo che questi ultimi mantengano intatta la loro fragranza.
L’insalata di pasta e la sicurezza alimentare
Infine, anche se abbiamo detto che un’insalata di pasta può durare a lungo con l’adeguata refrigerazione, ricordati anche che è il classico piatto che – quando balla la samba avanti e indietro dalla cucina per troppi giorni – diventa potenzialmente una bomba batteriologica e potrebbe spedirti a passo di bachata ad abbracciare il gabinetto.
Hai presente la sindrome da buffet estivo che affligge puntualmente happy hour selvaggi a quaranta gradi e gli assalti alla mensa nei villaggi di quart’ordine, dove regnano pasta e riso in insalata? Quella.
Vogliamo evitarla? Si.
Vogliamo goderci un’eccezionale insalata di pasta? Certo!
Allora, evitiamo che il Bacillus cereus banchetti su di essa prima di noi. Evviva il frigorifero ma doppio evviva per il cibo fresco o che, come minimo, non abbia subito shock termici.
Veniamo alla ricetta della pasta fredda (tiepida) con melanzane e zucchine
Cosa ti serve per 4 persone:
- 320 g linguine o fusilli
- q.b. sale grosso
- 3 zucchine grandi
- 2 melanzane medie
- 1 peperone giallo
- 10 pomodorini ciliegini (facoltativi)
- 2 spicchi aglio
- q.b. origano essiccato
- q.b. olio d’oliva extravergine
- q.b. peperoncino
- q.b. sale fino
- 1 mazzetto basilico fresco
- q.b. pepe macinato
- 120 g provolone piccante
Come devi fare:
- Pela grossolanamente le melanzane (puoi lasciare qualche strisciolina di buccia) e tagliale a dadi di 2 cm. Lava e taglia le zucchine della stessa dimensione, idem per il peperone.
- Versa le verdure in una pedella in cui avrai fatto scaldare olio, peperoncino e aglio.
- Aggiungi sale e origano e fai saltare le verdure a fuoco vivo, fino a quando le zucchine saranno ancora un po’ al dente e le melanzane saranno cotte ma i cubetti ancora integri.
- Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e copri con un coperchio fino al momento di assemblare la pasta.
- Porta a ebollizione l’acqua per la pasta, aggiungi il sale e lessa le linguine o i fusilli, scolandoli quando sono al dente. Condiscili con un filo d’olio e lasciali intiepidire in un contenitore largo o una placca da forno, muovendoli ogni tanto.
- Al momento di assemblare la pasta per servirla, versa tutto in una ciotola capiente, aggiungi tanto basilico fresco (strappa le foglioline a manmo, non tritarle) e aggiusta l’olio se necessario.
- Grattugia il provolone con la grattugia a fori larghi e aggiungilo come ultimo ingrediente.
Mescola bene e via.
Noticine
Queste linguine sono particolarmente buone se servite subito, a temperatura ambiente o quasi tiepide. Se preferisci preparare l’insalata di pasta molto in anticipo, scegli dei fusilli.
Al posto del provolone piccante, se preferisci un sapore più delicato, puoi usare della ricotta dura pugliese grattugiata grossa.
