Chi inviterai a cena? In vista c’è una serata romantica o un appuntamento celebrativo con noi stessi? Il 14 febbraio s’avvicina e, invece di riempire il carrello di cioccolatini a forma di cuore, puoi pensare a qualcosa di più concreto: vero cibo.
San Valentino è la festa più amata dagli innamorati e più temuta dai single irrisolti. Se sei a corto di idee per una cena speciale e hai un attacco di nervi all’idea di dover ipotecare casa per una cena fuori – in questa occasione, quasi sempre carissima e kitsch a prescindere dalla qualità – ecco la soluzione: ravioli fatti in casa, a forma di cuore, ripieni di patate ed erbe selvatiche. Una coccola per il palato, perfetti per una serata slow con chi vuoi tu.
Questi sono la dimostrazione che l’amore passa davvero per la cucina. Perfetti per chi vuole stupire – chiunque: età sesso e predilezioni importano poco, questi ravioli faranno breccia su tutti – offrono il bonus d’essere vegetariani e facili da preparare.
E se l’amore finisce? Almeno c’è stata della buona pasta.
Cosa ti serve per la pasta all’uovo:
- 350 g farina di grano duro
- 150 g farina 00
- 5 uova (250 g circa)
Cosa ti serve per il ripieno:
- 300 g patata
- 100 g ricotta vaccina
- 90 g spinaci surgelati
- 2 cucchiai di erbe fresche: timo origano maggiorana
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai olio d’oliva
- q.b. sale
Per prima cosa prepara la sfoglia:
Metti sulla spianatoia (a fontana) o nell’impastatrice le farine. Se procedi a mano, batti leggermente le uova e versale al centro della fontana e inizia a impastare con due forchette, tirando verso il centro la farina e poi procedi con la punta delle dita. Poi impasta fino ad ottenere un panetto di pasta molto liscia ed elastica.
Taglia la pasta in 4 pezzi, avvolgi ciascuno nella pellicola e lascia riposare in frigorifero.
Prepara il ripieno:
Lessa le patate con la buccia e, quando sono ben cotte, pelale e schiacciale da calde.
Sbollenta gli spinaci in poca acqua salata, giusto per decongelarli, poi strizzali. Scalda l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio schiacciato e ripassa gli spinaci per asciugarli. Sminuzzali e aggiungi le erbe aromatiche fresche.
Mescola la patata con gli spinaci, la ricotta e il formaggio grattugiato. Assaggia per aggiustare il sale, se necessario.
Fai i ravioli:
Prendi un pezzetto di pasta per volta, stendi una sfoglia regolare e più sottile possibile. Disponi delle palline di ripieno a una distanza di circa 5 centimetri, copri con un’altra sfoglia, sigilla bene la pasta attorno al ripieno e taglia con il coppapasta da ravioli a forma di cuore.
Il segreto è mantenere la sfoglia più umida possibile, lavorandone poca per volta e chiudendo rapidamente i ravioli.
Disponi i ravioli pronti su un vassoio di carta, cosparsi di farina rimacinata di grano duro.
Come cuocere i ravioli:
I ravioli cuociono in acqua bollente salata – a cui puoi aggiungere un goccio d’olio – per 4-7 minuti, a seconda di quanto avrai tirato sottile la sfoglia. Fai attenzione a non far bollire l’acqua troppo violentemente per non romperli.
Servili con burro fuso e salvia o con una salsina di pomodorini confit.
