Esistono due tipi di torta rovesciata: quella che segue la legge di Murphy e quella che si ispira sostanzialmente alla Tarte Tatin.
La prima è una torta che si ribalta upside down perché inciampi rovinosamente. Di solito, questo genere di torta rovesciata fa un triplo carpiato davanti agli occhi attoniti dei tuoi ospiti oppure scivola mentre la stai estraendo dal forno, infilandosi morbida e calda in qualsiasi interstizio difficile da ripulire. Questa torta ti fa sempre venire le lacrime agli occhi e non per la sua bontà (che non avrai mai il bene di scoprire).
La seconda torta rovesciata segue la strada tracciata dalla tarte tatin: uno stampo foderato di caramello su cui si adagia la frutta di farcitura e uno strato di pasta da rincalzare o livellare. A fine cottura e a tempo debito, la torta si ribalta con successo e facendo uno sberleffo a Murphy.
Frutta fresca o sciroppata?
Nei vecchi ricettari degli anni ’50 – momento in cui è diventata popolare – la torta rovesciata è fatta quasi sempre con frutta sciroppata. Era un periodo in cui l’industria conserviera era diventata particolarmente aggressiva e, d’altro canto, non c’era modo di avere ananas fresco o pere per tutto l’anno, come succede a noi. Se vuoi usare frutta fresca, devi avere l’accortezza di cuocerla leggermente e caramellarla in padella con burro e zucchero prima di utilizzarla.
Come preparare lo stampo foderato di caramello
Per fare il fondo di caramello ci sono due strade: o scegliere una tortiera che possa andare sul fuoco oppure fare un caramello chiaro in un pentolino e poi versarlo nello stampo come si fa con la crème caramel. La terza via – ma lo stampo deve sempre essere adatto – è preparare il caramello sotto al grill del forno.
Per preparare lo stampo:
- 150 g di zucchero
- 2 cucchiai d’acqua
- 20 g di burro
- 9 mezze pere sciroppate (piccole tipo Williams)
Per la torta:
- 2 uova grandi
- 160 g di zucchero
- 100 g di panna fresca
- 160 g di farina
- 20 g di cacao
- Mezza bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- 50 g di gocce di cioccolato fondente
Ecco cosa devi fare:
- Accendi il forno a 175°C.
- Scola le pere e asciugale leggermente.
- Prepara il caramello: in uno stampo quadrato da 22 cm che possa andare sul fuoco, fai sciogliere lo zucchero con l’acqua. Poni lo stampo sul fuoco e roteando aspetta che si formi il caramello. Non appena è impercettibilmente dorato, togli lo stampo dal fuoco, aggiungi il burro, mescola e fodera tutto lo stampo, poi disponi le pere sul caramello con il taglio verso il basso e metti da parte.
- Monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi il latte.
- Setaccia nel composto la farina con il lievito, il cacao ed il sale. Mescola fino ad incorporare, senza sbattere eccessivamente.
- Aggiungi le gocce di cioccolato.
- Versa il composto sulle pere, livella bene e inforna per circa 50 minuti.
- Estrai lo stampo dal forno, attendi un minuto, passa un coltello lungo il bordo e poi rovescia la torta sul piatto di portata. Lascia lo stampo in posizione per altri 5 minuti prima di toglierlo.
- Se qualche frutto dovesse rimanere attaccato allo stampo, avrai tutto il tempo di staccarlo e riposizionarlo al suo posto.
