Fare la polenta in pentola a pressione è una bestialità? Dal punto di vista del purista, che sogna il paiolo di rame sobbollente, non c’è dubbio
Se hai fretta, non hai un robot da cucina che cuoce mentre pensi ad altro e non ti vuoi piegare all’utilizzo della polenta precotta, la pentola a pressione è una via (una via lastricata di cattive intenzioni ma che porta in un luogo virtuoso).
Scegli la farina che vuoi
Dal momento che possiamo annoverarti tra coloro che non hanno un terrore atavico della pentola a pressione e vuoi scoprire come si fa, partiamo da alcune regole generali.
Esistono centomila tipi di farina, che si differenziano per qualità e macinatura. La polenta si può fare solo di mais o di cereali, dovrai solo scoprire la quantità di acqua necessaria per il tipo di miscela che intendi utilizzare perché, come tutte le farine, ogni macinato assorbe una quantità d’acqua specifica.
Polenta dura o polenta morbida?
Regione che vai, polenta che trovi. In Trentino la polenta è gialla, dura o addirittura abbrustolita ma se chiedi a un veneziano, diventa quasi da mangiare con il cucchiaio, perfetta da abbinare al pesce in umido. La consistenza si deve accordare al piatto da accompagnare o tenere in considerazione l’eventuale aggiunta di formaggio, come nella polenta concia.
Quanta acqua usare per fare la polenta in pentola a pressione?
In base a quello che abbiamo detto, in pentola a pressione userai la stessa quantità d’acqua consigliata per il tipo di farina che intendi usare, tenendo in considerazione che la polenta prende volume ma evapora meno che con i metodi tradizionali. In linea di massima, devi usare un rapporto 1:4 ovverossia per ogni parte di farina devi moltiplicare per quattro la quantità d’acqua.
Come procedo? Senza ansia…
La prima volta, per fare esperienza, pesa 300 g di farina gialla bramata o fioretto. Versa nella pentola a pressione 1200 g d’acqua con un cucchiaino colmo di sale e un cucchiaio d’olio o di burro. Porta a ebollizione l’acqua e poi versa la farina a pioggia, mescolando velocemente con una frusta, per non formare grumi. Non appena è amalgamata e riprende il bollore, chiudi la pentola a pressione, aspetta il fischio e fai cuocere per 7 minuti. A fine cottura, sfiata il vapore gradualmente e completamente, apri il coperchio e mescola energicamente prima di rovesciare la polenta nel contenitore di servizio.
Cosa succede se la polenta si attacca alla pentola a pressione?
Puoi già darlo come assodato: la polenta si attaccherà alla pentola, esattamente come accade in un paiolo o in una pentola normale. Esattamente nello stesso modo, non è un problema: una volta rovesciata la polenta cotta, lascia a bagno la pentola in acqua fredda e la crosta della polenta si staccherà da sola.
