Zaletti o “gialletti”: sono biscottini veneziani e più estesamente veneti a base di farina di mais.
A casa – per la gioia di tutti i giorni, per quando mi chiedono qualcosa di dolce per accompagnare il caffè – li faccio della dimensione “fornaio veneziano”. Se vai a Venezia, nelle vetrine vedrai interi vassoi di dolci secchi tipici – come gli zaletti e vari tipi di pan dei dogi e bussolà – con il peso specifico di una granata.
Se li vorrai fare più piccini – fatti a bastoncino o della dimensione di un doblone – saranno un po’ più chic anche se la sostanza non cambierà: dovrai solo fare attenzione alla cottura per non scurirli troppo.
Zaletti
INGREDIENTI
per 24 zaletti grandi come nella foto di copertina
- 300 g di farina gialla Fioretto
- 150 g di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito (mezza bustina)
- 160 g di zucchero a velo
- La scorza di un limone
- Un buon pizzico di sale
- 180 g di burro freddo
- 1 uovo
- 2 cucchiai di liquore all’anice
- 100 g di uvetta zibibbo
- 2 cucchiai di pinoli
Zaletti
COME FARE:
- Mescola le farine con il lievito, la scorza di limone e il sale.
- Incorpora il burro tagliato a cubetti, poi l’uovo e il liquore.
- Non lavorare a lungo l’impasto, perché come tutte le paste frolle non si deve scaldare.
- Aggiungi l’uvetta e i pinoli. L’impasto sarà tenero e un pochino appiccicoso.
- Forma una palla con l’impasto, avvolgilo nella pellicola e mettilo a riposare in frigorifero per 2-4 ore.
Il composto sarà tenero e leggermente appiccicoso. Mettilo a riposare in frigorifero per almeno 2-4 ore.
- Scalda il forno a 170°C.
- Forma dei cilindri spessi un dito e tagliali lunghi 5 cm. oppure fai delle palline grosse come una noce. Per biscotti più grandi, molto regolari, utilizza un cucchiaio piccolo da gelato.
- Disponi i biscotti – ben distanziati – sulla placca rivestita di carta da forno.
- Fai cuocere per 18-20 minuti: devono essere solo leggermente ambrati lungo i bordi. Il tempo di cottura varia dalla dimensione degli zaletti.
Noticine:
Se non hai trovato la farina Fioretto e hai il sospetto che la tua farina gialla sia macinata troppo grossa, passala nel mixer insieme al peso indicato di zucchero semolato (anziché a velo).
