Hai già scoperto la ricetta base, da imparare a memoria, per fare le crêpes sia dolci sia salate.
Quindi, per prima cosa, vai a leggerti la mia ricetta e fai le crêpes.
E le fiamme, come le faccio?
Prima di seguire la ricetta, vediamo insieme le poche regole utili per fare un perfetto flambé.
Per prima cosa, devi utilizzare un liquore che abbia un tasso alcolico minimo di 40°. Sono adatti liquori come brandy, cognac e rum o i classici liquori a base di agrumi come Cointreau, Grand Marnier e Triple Sec.
Perché il fuoco si accenda, il liquore deve essere caldo: una volta versato sulla pietanza – eseguendo l’operazione sempre lontano dai fornelli accesi – devi portarlo ad ebollizione in modo che i vapori di etanolo, liberandosi, si infiammino.
Per effettuare il flambé nella cucina di casa, ricordati di usare una padella larga e bassa tassativamente di rame o d’acciaio. Al momento giusto di accendere il fuoco, devi inclinare leggermente la padella sulla fiamma in modo che il contenuto prenda fuoco; in alternativa, puoi utilizzare un lungo fiammifero ed eventualmente una zolletta di zucchero imbevuta di liquore.
…ma attenzione!
Ricordati di spegnere le fiamme prima di servire!
A questo proposito, devi sapere che devi sempre avere un coperchio a portata di mano per chiudere la padella e togliere ossigeno al fuoco. Infatti, per evitare sgradevoli bruciacchiature e lasciare un aroma più intenso al tuo dessert, devi soffocare la fiamma un attimo prima che tutto l’alcol sia consumato.
Questo accorgimento è generalmente utile anche quando cucini o friggi, perché l’olio si incendia molto facilmente.
Durante questo tipo di preparazione sarebbe meglio che tu indossassi dei guanti da forno ignifughi. Per precauzione, ricordati di tenere sempre la padella lontana da tessuti, dal corpo e dai capelli.
Per la farcitura hai bisogno di:
- 100 g di mandorle sfilettate (e tostate)
- 100 g di zucchero semolato
- Un albume
- 30 g di burro fuso freddo
- Un decilitro di succo d’arancia
- Un decilitro di Cointreau per dare fuoco
Cosa devi fare:
- Prepara le crêpes più sottili che puoi e tienile da parte.
- Nel frattempo, fai tostare le mandorle in forno a 150°C, finché non si dorano leggermente.
- Monta l’albume con lo zucchero, poi incorporate il burro fuso e le mandorle leggermente tostate.
- Imburra abbondantemente una padella bassa e larga, abbastanza bella per essere portata in tavola.
- Spalma leggermente con il composto ogni crêpe e piegala in 4, poi disponila nella padella, possibilmente senza sovrapporla a quella a fianco.
- Irrora le crêpes con il succo d’arancia, porta a ebollizione a fuoco vivo fino a quando vedi che il succo si addensa. Versa il Cointreau, scaldalo e poi dai fuoco all’ultimo residuo di alcol portando in tavola.
