Ricetta base per fare crêpes classiche dolci e salate

20 Maggio 2020
Come fare le crepes classiche

Se t’immagini che passeremo subito al sodo, ti sbagli di grosso. prima della ricetta, dovrai leggerti una parte filosofica.

In cucina, come nella vita, quando ti colgono alla sprovvista devi essere sicura del fatto tuo, altrimenti sei fritta.

O.C.

Immagina una sera con ospiti a sorpresa, qualche buon amico che si ferma per cena. Supponi, ora, che la tua dispensa ed il frigorifero non siano orfani dell’indispensabile: diamo per scontato che tu abbia un pugno d’erbe fresche, olio, un po’ di formaggio, un pacco di pasta, il latte, della farina, due uova.

A questo punto devi saper cucinare o possedere almeno una discreta infarinatura delle tecniche di base, per gestire situazione e padelle con polso fermo. 

Non ti fidare mai dei tempi indicati sulla confezione degli spaghetti – perfino i turisti tedeschi hanno smesso di usare il cucchiaio per mangiarli – e quindi, per servirli decentemente, devi scolarli molto al dente e terminare la cottura in quel salta pasta che hai preso con i punti del supermercato – e che non hai ancora usato – con il sugo ed un goccio d’acqua di cottura. La pasta al dente assorbe ancora liquidi e aromi come una spugna ma, oltrepassato il minuto ottimale, diventa scivolosa ed impermeabile al condimento.

Veniamo alle crêpes

Lo so, ti stai chiedendo perché un consiglio del genere mentre vorresti solo la ricetta delle crêpes: un altro assioma che accomuna cucina e vita è che tutto torna utile. È la mia filosofia, Bellezza, ti farà spadellare meglio.

Per dessert, le crêpes sono la mia passione: male che vada, con zucchero, liquore ed una bella fiammata, la serata è fatta.

Flambé lontani da tende ed acconciature, prego. Una volta ho tentato di dare fuoco a uno studio televisivo usando troppo alcol, ma questa è un’altra storia.

Cosa ti serve per 12-15 crêpes

Utilizzando una padella da 18 cm di diametro

  • 3 uova
  • 125 g di farina
  • 250 g di latte
  • 2 cucchiai di burro fuso
  • Un cucchiaio di liquore all’arancia
  • Un cucchiaino di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di sale

Come fare

  • Mescola bene tutti gli ingredienti per la pastella, senza sbattere eccessivamente. e poi lascia riposare in frigorifero per un’ora.
  • Lascia riposare la pastella in frigorifero per almeno 15 minuti.
  • Stendi un velo di burro in una padella antiaderente, aiutandoti con un triangolo di carta da cucina se vuoi limitare la quantità di grasso in cottura.
  • Versa un mestolino di pastella e gira velocemente il polso per distribuirla sul fondo della pentola.
  • Fai cuocere per 30 secondi , poi stacca delicatamente i bordi con una spatola e gira la crêpe, facendola cuocere un minuto anche sull’altro lato.

Note

Metti le crêpes cotte su un piatto e tienile coperte. Le puoi conservare in frigorifero, ben sigillate, fino a tre giorni. Se vuoi congelarle, puoi farlo ma devi avere l’accortezza di separarle – una per una – con una striscia di carta da forno, altrimenti sarà troppo difficile staccarle quando vorrai utilizzarle.