Le frittelle di mele sono una delle tante ricette in cui mi applico quando ho una certa quantità di lievito madre liquido (non getto mai via quello che avanza dal rinfresco, se non ho voglia di accendere il forno, riutilizzo la pasta per pani veloci come il naan, piadine o frittelle di vario genere).
Le ricette per utilizzare il lievito con una certa frequenza, senza necessariamente panificare, sono numerose ma le frittelle di mele sono insuperabili perchè, a mio parere, sono il dessert che rappresenta la gradevole via di mezzo tra un dolce troppo dolce nei mesi più caldi e un peccato mortale comfort food nei mesi in cui per il metabolismo è una passeggiata smaltire.
Le frittelle di mele non hanno bisogno di essere cotte con una frittura profonda.
Al posto della friggitrice, puoi usare la normale pentola che useresti per friggere, con circa due o tre dita d’olio.
Cosa ti serve per 4 persone
- 3 mele golden grandi
- Circa 300 g di lievito liquido rinfrescato nelle ultime 24 ore
- 100 g di farina 0
- 100 g di latte intero
- 2 uova
- Un cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- Una grattugiata di scorza di limone
Ricordati anche:
- Olio di arachidi o di girasole per friggere
- Zucchero semolato e cannella in polvere per servire
- Sono mortalmente buone se accompagnate da gelato alla crema
Cosa devi fare
- Prepara una pastella mescolando il lievito liquido con tutti gli altri ingredienti indicati. Copri la ciotola con la pellicola e tieni la pastella al tiepido per circa un paio d’ore.
- Togli il torsolo alle mele, sbucciale e poi affettale spesse circa un dito (1,5 centimetri andranno bene). Le mele devono essere a temperatura ambiente.
- Prepara un piatto coperto di carta assorbente per fritti e un altro piatto in cui verserai dello zucchero semolato, mescolato alla quantità di cannella in polvere che preferisci.
- Scalda l’olio a una temperatura di 170*C.
- Tuffa una rondella di mela per volta nella pastella e friggi pochi pezzi contemporaneamente. Aiutati con due forchette.
- Non appena le frittelle sono gonfie e dorate su entrambi i lati, sgocciolale e lasciale perdere l’olio in eccesso sulla carta assorbente.
- Non appena avrai terminato di friggere tutte le mele, passale una per volta nella miscela di zucchero e cannella e servile subito.
I soliti consigli non richiesti
Per evitare che le frittelle si raffreddino troppo, se ne stai cucinando molte, tieni il piatto da portata nel forno tiepido.
Se hai cucinato davvero troppe frittelle, poi conservarle in frigorifero per la colazione. L’ideale, per scaldarle, è passarle nella friggitrice ad aria o in forno ventilato.
