D’estate c’è sempre un periodo da trascorrere dai nonni con i pargoli e quindi mi trovo per un periodo nella famosa casa molto carina senza soffitto e senza cucina. Naturalmente non c’è nemmeno il forno ma io, imperterrita, mi porto dietro la mia dolcissima Heidi, la pasta madre.
“Sul serio ti porti in vacanza il lievito madre?”
Viaggio sempre con due adolescenti e un gatto. Francamente non vedo il problema ad aggiungere un vasetto di lievito. Heidi viene con me ed è accudita fino all’ultimo, poi partono le strategie di conservazione a lungo termine.
Ad ogni modo, non avendo un forno, ho riscoperto le strategie delle Giovani Marmotte per fare il pane in campeggio.
Non so se sia un vero pane Naan ma il mio pane cotto alla piastra – un po’ tigella e un po’ pane arabo – oltre a essere parecchio buono, mi salva la coscienza dal buttare via gli avanzi del rinfresco del lievito naturale.
Io lo preparo per colazione, perché di andare a prendere il pane fresco in pigiama non se ne parla, anche se in questo paese di poche anime credo nessuno farebbe un plissé.
Cosa devi fare per fare il pane Naan?
Per prima cosa, procurati una o due padelline dal fondo pesante o una piastra liscia di ghisa. Sarebbe meglio avere anche un coperchio di metallo, piccino, per ogni pane in cottura.
- Prendi circa 300 g di lievito naturale liquido e impastalo con 300 g di manitoba integrale, circa 120 g di latticello, un cucchiaino di miele, 15 g di sale e un cucchiaio d’olio.
- Metti l’impasto – incordato, liscio, profumato – in frigorifero per almeno12 ore e non più di 24. Devo ripeterti di coprirlo? Se usi il lievito madre, queste cose le sai già.
- Terminato il riposo in frigorifero, lascia l’impasto a temperatura ambiente per un’ora, poi dividilo in palline di 70-80 g. Questo peso è ideale per la cottura, cerca di non eccedere.
- Lavora bene ogni pallina e metti a riposare per un’altra ora (sempre coperte con una pellicola perché non si secchino).
- Scalda molto bene la piastra, appoggiandoci sopra anche il coperchio. Deve essere ben calda ma la fiamma deve restare bassa, al minimo o quasi.
- Con il mattarello, stendi un disco sottilissimo e adagialo sulla piastra, coprendo subito con il coperchio.
- Aspetta 4 minuti esatti (a 3 puoi sbirciare, non prima), poi gira il pane e cuoci altri 4 minuti.
Se la temperatura è corretta, il pane fa delle bellissime bolle. Deve tostarsi leggermente, non bruciare.
Come si mangia il pane Naan
Caldo, appena fatto, viene spazzolato al volo sia spalmato sia farcito. Se non lo finisci, una volta freddo, chiudilo in un sacchettino ermetico e conservalo in frigorifero. Scaldalo nel tostapane o di nuovo in una padella appena tiepida.
