Ti racconto una storiella senza fare nomi: è capitato che un pasticcere milanese dedicasse un buonissimo panettone al cioccolato al mito della torta Sacher, per scoprire dolorosamente che il nome Sacher – soprattutto se attribuito a un dolce al cioccolato – è molto ben protetto e non si può usare nemmeno come omaggio alla grandezza del creatore originale. Quel povero artigiano ha dovuto precipitosamente cambiare il nome alla sua creazione, cercando di dire Sacher senza dire Sacher, perché con le proprietà industriali e intellettuali non si scherza.
Non sono viennesi ma sono buonissimi
Ciò non accadrà con i tuoi muffins al cioccolato al gusto Sacher, dal momento che – si suppone – non li rivenderai nemmeno al mercatino parrocchiale, spacciandoli per originali viennesi.
Allo yogurt ma non sembra
La ricetta che segue è una variante intelligente dei muffins allo yogurt: è intelligente perché finge di essere una torta dall’impasto abbastanza raffinato – che contiene anche farina di mandorle – mentre, in questo caso, potrai fare tutto in maniera abbastanza brutale e con pochi ingredienti.
Questi muffins, tuttavia, hanno in comune con la torta Sacher un poderoso strato di cioccolato di copertura e un abbinamento con gelatina di frutta (a PiF piace molto il sapore dell’arancia amara al posto della tradizionale albicocca e io adoro la confettura di lamponi).
Come ti avevo già consigliato anche qui, devi assolutamente procurarti dei pirottini di carta e non riempirli troppo, in modo da lasciare taaanto spazio per la farcitura.
Garantisco risultati eccezionali in tempi brevi, cosa che non è quasi mai vera quando te la promettono ma questa volta sì.
Cosa ti serve per 12 muffin medi:
- 2 uova grandi
- 130 g zucchero
- 125 g yogurt alla vaniglia o caffè
- 100 g olio di arachidi o cocco
- 25 g cacao amaro
- 135 g farina 00
- 2 g sale
- 6 g lievito vanigliato per dolci
Per farcire:
- 1 barattolo marmellata d’arancia amara o albicocca o lampone
Per la glassa di copertura:
- 140 g d’acqua
- 250 g di zucchero
- 60 g di cacao amaro
- 120 g di cioccolato fondente da copertura
- 1 cucchiaio di glicerina (oppure olio di semi)
Cosa devi fare per avere 12 tortini Sacher da urlo:
- Accendi il forno a 180°C e prepara la placca per i muffins con i pirottini di carta.
- In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a quando il composto è ben montato e spumoso.
- Pesa olio e yogurt nella stessa ciotola e uniscili al composto di uova.
- Pesa e setaccia gli ingredienti secchi nella stessa ciotola, poi aggiungili poco per volta al composto, mescolando piano con le fruste a bassa potenza. Il composto per i muffins è pronto non appena è liscio e amalgamato ma non troppo lavorato.
- Distribuisci il composto nei pirottini e inforna per 16 minuti. A fine cottura, controlla con uno stecchino che il cuore sia asciutto, altrimenti prosegui la cottura per un paio di minuti.
- Mentre i muffins si raffreddano, metti in un pentolino la marmellata con 4-5 cucchiai d’acqua e scaldala. Se è una marmellata ricca di scorze, frullale con il frullatore a immersione per rendere tutto più omogeneo.
- Spennella abbondantemente la superficie dei muffins con la marmellata calda e poi, con l’aiuto di una siringa o di una tasca con beccuccio lungo e liscio, distribuisci la marmellata rimanente nel cuore dei muffins, forandoli al centro della calotta.
- Quando i muffins sono freddi, prepara la glassa. Porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero (lo sciroppo deve fare delle belle bolle o se hai un termometro deve arrivare a 105°C), poi versalo in una ciotola dove avrai messo il cioccolato grattugiato e il cacao. Mescola bene fino ad avere una glassa liscia e incorpora anche un cucchiaio di glicerina o di olio di semi.
- Versa la glassa sui muffin con una certa abbondanza. Cerca di non far colare il cioccolato fuori dai pirottini ma crea lo strato più spesso possibile, eventualmente ripassando due volte.
