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Muffins al pesto, formaggio caprino e pistacchi

30 novembre 2018
Muffins al pesto, formaggio caprino e pistacchi

I ragazzi del corso di cucina per teenagers hanno imparato a fare i muffins salati per i momenti in cui – in assenza di adulti da schiavizzare – provano un incredibile slancio di autonomia e vogliono provare a cucinare qualcosa di decente da soli, senza chiamare un take away. Dal momento che il corso è ciclico e dalla prossima stagione tutte le ricette cambieranno, pubblico questi muffins che fino a poco tempo fa erano un segreto tutto loro.

Devi provare questa versione al pesto, formaggio caprino e pistacchi per un aperitivo o per il brunch della domenica mattina.

PRIMA DI COMINCIARE:

La dose che segue è sufficiente per 12 muffins di misura media ma più li farai piccoli, più saranno golosi, perciò la misura ideale per i miei gusti è di pochi centimetri. Ti consiglio di utilizzare uno stampo in silicone per 20-24 muffins. Inoltre, vanno mangiati subito, quasi tiepidi

Muffins al pesto, formaggio caprino e pistacchi

Muffins al pesto, formaggio caprino e pistacchi, ideali per il brunch,

INGREDIENTI PER 12 – 24 MUFFINS:

  • 2 uova
  • Un cucchiaio raso di zucchero (15 g)
  • Un cucchiaino raso di sale
  • Una punta di cucchiaino di pepe bianco
  • 140 g di pesto fresco già pronto
  • 100 g di latte
  • 200 g di farina
  • Un cucchiaino di lievito in polvere
  • Un cucchiaino di bicarbonato
  • Un cucchiaio da tavola di aceto di mele o aceto bianco
  • 20 g di pistacchi sgusciati e pestati grossolanamente
  • 200 g di caprino fresco lavorato con un cucchiaino di panna o latte

COME FARE:

  • Scalda il forno a 180°C e prepara gli stampini da muffins. Inserisci i pirottini di carta oppure imburrali e infarinali, poi tienili da parte.
  • Sbatti le uova con il sale, lo zucchero e il pepe
  • Aggiungi il pesto e diluisci con il latte.
  • Ora incorpora la farina setacciandola poco per volta, insieme al lievito e al bicarbonato.
  • Versa l’aceto mescola rapidamente, poi versa il composto negli stampini senza superare mai i 2/3 dell’altezza.
  • Cospargi con i pistacchi e inforna.
  • Fai cuocere dai 13 ai 22 minuti a seconda della dimensione dei muffins che hai deciso di fare. Fai la prova dello stecchino!

Quando i muffins saranno tiepidi, quasi freddi, lavora il caprino con un cucchiaino di panna. Potresti anche aggiungere un po’ di pepe e un cucchiaino di erbe aromatiche fresche tritate finissime. Metti la crema in una tasca da pasticciere e decorali come tortine.