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inverno

COME

Panna cotta al caramello e crumble di arachidi salate.

21 febbraio 2017
Panna cotta al caramello e arachidi salate

Ho una mamma che non tollera il glutine, cucina malvolentieri ma ama molto i dolci. Da tempo mi sono abituata a preparare dessert gluten free per tutti – durante i pranzi di famiglia – perché all’inizio questa restrizione le pesava molto e non mangiava quasi nulla di quello che veniva portato a tavola. Il problema delle restrizioni alimentari è che devi aver voglia di cucinare e goderti ugualmente…

QUANDO

17 febbraio Giornata del Gatto: il menu di pesce per gattofili impenitenti e mici golosi.

16 febbraio 2017
17 febbraio Giornata del Gatto

Dopo San Valentino cade una ricorrenza che segna una altro grande amore: quello per i gatti! Il 17 febbraio, infatti, è dedicato alla Giornata del Gatto. Per festeggiare il miao day, potresti cucinare un menu speciale i cui ingredienti – con opportune semplificazioni – saranno particolarmente apprezzati anche dal micio che, ancora una volta, si riconfermerà l’abitante più viziato della casa. Sull’alimentazione ideale del gatto si discute molto, anche tra esperti: c’è chi sostiene…

COME

Red Velvet Cake, un classico americano

12 febbraio 2017
red velvet cake un classico americano

La red velvet cake è un classico della pasticceria americana e ha la peculiarità di tornare di moda di tanto in tanto. Il suo aspetto così vintage mette insieme l’estetica necessaria alle occasioni celebrative tradizionali – è la torta di San Valentino e del 4 Luglio ma ci sono anche le versioni natalizie – e allo stesso tempo è abbastanza accattivante per trasformarsi – da tipica torta di stampo…

COME

Biscotti Savoiardi: tante ricette, un solo padre.

9 febbraio 2017
Come fare i savoiardi

Savoiardi o pavesini? Sul biscottino ideale da utilizzare nel tiramisù, s’infrange sovente l’amicizia delle artefici di uno dei dolci italiani più amati nel mondo. Le perplessità non si placano di fronte alla scelta tra savoiardi friabili, savoiardi soffici di Sardegna, biscotti di Novara e caporali liguri. È tempo di deporre le schermaglie condotte a suon di cucchiaini, pensando che in fondo sono tutti figli dello stesso padre, il…

COME

Torta di mele della nonna senza burro

8 febbraio 2017
Torta di mele della nonna senza burro

Questa non è la ricetta di Nonna Papera: dai fumetti si deduce che quelle sottratte da Ciccio sono classiche apple pies (pasta sopra e sotto, mele in mezzo). Questa è la ricetta di mia nonna, credo identica a quella di un altro milione di nonne italiane, ma le sono affezionata perché, uscita dal forno ben prima dell’ora di merenda, non faceva in tempo a raffreddarsi. Non contiene burro nell’impasto ma…

COME

Crema pasticciera: ricette e metodi con e senza glutine.

5 febbraio 2017
Tre tipi di crema. A partire da sinistra: crema al latte di riso con zafferano e arancia, crema pasticciera al cioccolato 72%, crema pasticciera senza glutine.

Che bontà la crema pasticciera! È fondamentale per farcire una semplice crostata di frutta o una torta ma è deliziosa anche con una coppa di lamponi o come base di un dolce al cucchiaio. La crema pasticciera è così golosa che sarebbe un peccato farne a meno perché non si sa come prepararla senza glutine. In realtà, la ricetta di questa base inossidabile della pasticceria è particolarmente amica…

COME

Le madeleines, parlando francese e bevendo caffè.

28 gennaio 2017

Lo sappiamo tutti che non bisogna mai smettere di studiare ma – in tutta onestà – non è per niente facile, soprattutto quando questa necessità fa a botte con il lavoro, il tempo e soprattutto con i neuroni che non sembrano più quelli perfettamente attivi all’università. La verità non è che superati i trenta si diventa delle babbione: il cortocircuito mentale deriva semplicemente dal multitasking che pratico come sport…

COME

Sua maestà la ghiaccia reale

24 gennaio 2017
Ghiaccia reale

La ghiaccia reale è la più nobile delle glasse nell’immenso mondo delle coperture per dessert. Le torte di nozze classiche, la cake decoration e i biscotti celebrativi richiedono che tu prenda la mano con la ghiaccia. Potrai cambiare la sua consistenza a tuo piacimento – regolando ad esempio la quantità di zucchero – in modo da ottenere una pasta abbastanza densa da usare con un cornetto da pasticcere…

PERCHÉ

Eleganza sotto zero

15 gennaio 2017
La grande nevicata di new York 2014 - photo credits Andrew F. Kazmierski

Un grosso problema di quest’inverno sono gli stivali cuissard indossati da ventenni con calze velate e minigonna, Sono giovani, Signoramia, le perdoniamo o le immoliamo sull’altare dell’eleganza? Invece una donna in età da primo filler sottocutaneo – che scivola sul ghiaccio indossando stivali tacco dodici – non solo non è chic ma potrebbe essere persino denunciata per crudeltà nei confronti delle proprie ossa: un femore o una caviglia fratturati…

FATTI MIEI

Riciclare pandoro e panettone: budino diplomatico.

11 gennaio 2017
budino diplomatico _ ph. Olivia Chierighini

Ci sono giorni in cui ho nostalgia di casa, un luogo fatto soltanto di persone, emozioni, ricordi, odori e sapori. Tutte le case, intese come tetto sopra la testa, per me non hanno molta importanza; sia le mie sia quelle delle persone che amo, negli anni sono state soggette a traslochi, cambiamenti e rifacimenti. Le potrei sostituire tutte con una bella suite d’albergo e ne sarei felicissima. Ma…