Che cosa fai quando ti avanzano troppi albumi?
Le prime due ricette che ti vengono in mente probabilmente sono le meringhe e la frittata di sole chiare d’uovo. Ma cosa succede se per te le meringhe sono troppo dolci e non sei abbastanza salutista per apprezzare la frittata? Le butti via? Orrore.
Sponge cake o Silver cake?
Con i soli albumi si può fare anche una torta simile al pan di Spagna, una sponge cake che in Norvegia si chiama Silver cake e che ha il sapore di una torta Margherita (sono tutte torte strettamente imparentate, quelle che si comprano dal fornaio o che facevano le nonne). Non è un vero pan di Spagna perché sappiamo che il dolce fatto con la ricetta classica non contiene lievito e invece nella nostra torta ci va.
Sapore di casa
Questa sponge cake è molto semplice e ha un sapore di casa molto spiccato. Ha il vantaggio di non richiedere nessun tipo di lavorazione particolare – come altre famose torte a base di albumi americane o giapponesi – e va benissimo come torta soffice da merenda.
La puoi usare anche per sostituire in fretta un vero pan di Spagna, togliendo la crosta esterna, tagliandola in due dischi e farcendola con quello che ti viene in mente, con il plus di applicare una vera ricetta anti-spreco.
Ingredienti per la torta soffice senza errore
- 100 g albumi
- un pizzico di sale
- 100 g burro
- 160 g zucchero
- 225 g farina 00
- 2 cucchiaini lievito per dolci (mezza bustina)
- 100 g latte
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia o scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaio liquore di anice
- q.b. burro per lo stampo
- q.b. pangrattato per lo stampo
Cosa devi fare
- Accendi il forno a 175°C.
- Prepara una tortiera da 22 cm, imburrandola e cospargendola di pangrattato.
- Monta gli albumi a temperatura ambiente con un pizzico di sale e tienili da parte.
- In un’altra ciotola, monta il burro con lo zucchero fino a quando diventa una crema soffice e molto gonfia. Se puoi utilizza la planetaria con la frusta gommata, altrimenti una semplice frusta elettrica.
- Incorpora la farina setacciata con il lievito.
- Aggiungi gli aromi che hai scelto e il latte, poi lavora fino a ottenere un composto liscio. A me piace con tantissimo limone.
- Incorpora gli albumi, lavorando con una maryse dal basso verso l’alto.
- Versa il composto nello stampo e fai cuocere per 30 minuti.
- Prima di sfornare il dolce, che dovrà essere dorato uniformemente in superficie, fai la prova dello stecchino.
