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Crostata ai lamponi senza glutine

19 maggio 2017
crostata senza glutine ai lamponi

Cucinare senza glutine è uno sforzo solo apparente, prece con i prodotti sostitutivi adatti e qualche trucco è possibile preparare dei dolci meravigliosi, talmente buoni che quando li porti in tavola e dici trionfante: “Serviti pure, è senza glutine”, seguono una serie di vocalizzi e esternazioni che vanno da un semplice “oh!” a vari “ma sei sicura? Davvero? Posso?”. La crostata ai lamponi – ma anche fragole e altri…

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Pollo al curry Madras

18 maggio 2017
Pollo al curry Madras

Se hai nostalgia dei Tigrotti della Malesia e degli occhi neri di Kabir Bedhi, se vaghi per le boutique cercando di imitare l’eleganza delle donne di Bombay, scegliendo i colori caldi e dorati dei sari, allora sei pronta ad affrontare i perigli della cucina indiana e l’infinita varietà dei curry – dalla composizione intricata almeno quanto la trama di un “masala movie” – ed intonare un Om, alla…

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Porridge: la colazione inglese più salutare.

14 maggio 2017
porridge FEIS®

Ho riscoperto il porridge grazie ad Anna Sartori, donna dalle immense conoscenze in campo alimentare, tecnologa, naturopata, esperta di medicina cinese e non ultimo proprietaria della storica Pasticceria Sartori a Erba, a mio avviso una delle migliori pasticcerie del Nord Italia. Anna ha messo a punto un proprio metodo di nutrizione che ha chiamato FEIS®, da Fisico, Emotività, Intelletto e Spirito. Il metodo FEIS® cerca di riportare l’individuo verso una maggiore consapevolezza di sé attraverso la scoperta delle proprie caratteristiche…

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Confettura di nespole del Giappone

11 maggio 2017
marmellata di nespole

La confettura di nespole non si trova facilmente in commercio, eccetto in minuscole realtà di produzione artigianale biologica. Se vuoi una confettura di nespole dovrai prepararla da sola – buona come qualsiasi marmellata fatta in casa – sfruttando il limitato periodo di maturazione di questo frutto. È una di quelle classiche confetture che restituiscono il senso di conservare a lungo la frutta per i mesi in cui non…

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Riciclo le uova di Pasqua: la torta al cioccolato.

22 aprile 2017

Parlando in generale, l’idea che la cioccolata presente in casa sia troppa per me è un’assurdità. Così com’è un’assurdità mettere la data di scadenza sul fondo di un uovo di cioccolato: è già un miracolo se dura fino alla fine del Lunedì dell’Angelo. La cioccolata si mangia se è buona, se non è buona si lincia il produttore. Poi però, può capitare che ci sia cioccolata così-così, che…

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Flussi e riflussi storici: il risotto alle fragole.

21 aprile 2017
Risotto alle fragole

Penso ti sia già capitato di notare che alcuni ingredienti o alcuni piatti viaggiano nei menu come delle meteore: restano di moda quel tanto che basta per non volerli più vedere e poi scompaiono, dopo averci nauseato, restando relegati in alcune nicchie d’offerta incapaci di svecchiarsi. Era successo con la rucola degli anni ’90, temo succederà con il cavolo nero che quest’anno mi sono vista riproporre persino come…

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Torta di mele caramellate: riciclare la colomba pasquale.

18 aprile 2017

La Pasqua è finita; ormai sembra un secolo e invece sono trascorse solo poche ore dal pique nique di Pasquetta, dall’ultima grigliata e dall’ultimo bicchiere di vino. In questo momento ci sono tre colombe che mi guardano da uno scaffale della cucina. Non mi chiedete come mai siano così tante. A casa mia, la colomba pasquale va forte a colazione ma senza un intervento drastico di riciclo credo…

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Pan brioche al grano sarceno papavero e marzapane

31 marzo 2017
pan brioche grano saraceno papavero e marzapane

Vado matta per il MohnStollen – un dolce tedesco lievitato, che di solito è tradotto con “strudel di papavero” e di cui potete trovare la ricetta qui – ma il ripieno è molto forte e non piace a tutti. A casa mia, ad esempio, adorano i semini sul pane o come condimento, non un dito di crema di papavero. Quindi mi sono inventata qualcosa che ricordasse lo Stollen…

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La frittura senza glutine: 4 ricette fondamentali di pastella gluten free

31 marzo 2017
frittura gluten free - ricette pastella senza glutine

Esistono diversi tipi di pastella da frittura, dalla più spessa alla più leggera, a seconda del tipo di ingrediente che vorrai avvolgere. Se sei già abituata a cucinare gluten free, allora saprai già che in alcuni casi dover cucinare senza glutine non costituisce assolutamente un problema, perché gli amidi che ti sono permessi che hai a disposizione sono veramente molti. Si tratta solo di trovare le ricette adatte…

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Pan di Spagna senza glutine: tecnica ricette e segreti.

25 marzo 2017
torta strati rosa - pan di spagna senza glutine

Imparare a fare il Pan di Spagna, significa avere in mano uno degli strumenti fondamentali della pasticceria. Hai paura che sia un problema preparare un Pan di Spagna senza glutine? Niente paura, ti verrà benissimo anche usando amidi alternativi, perché il vero segreto del Pan di Spagna sono le uova. Il Pan di Spagna, infatti, è una massa schiumosa composta da uova, zucchero e farine che gli conferiscono…