Torta di mele della nonna senza burro

Questa non è la ricetta di Nonna Papera: dai fumetti si deduce che quelle sottratte da Ciccio sono classiche apple pies (pasta sopra e sotto, mele in mezzo).

Questa è la ricetta di mia nonna, credo identica a quella di un altro milione di nonne italiane, ma le sono affezionata perché, uscita dal forno ben prima dell’ora di merenda, non faceva in tempo a raffreddarsi.

Non contiene burro nell’impasto ma sarebbe utile usarne qualche fiocchetto per caramellare la superficie. Vedi tu.

• Scalda il forno a 180°C.
• Prepara una tortiera apribile di 24 cm. rivestendola con carta da forno o – se lo stampo è di silicone – con un velo di staccante.
• Sbuccia e affetta 5 o 6 grosse mele, meglio se golden o renette. Devi ottenere almeno 1 kg netto di mele, poi irrorale con il succo di un limone.
• Mescola in quest’ordine: 2 uova con 100 g di zucchero, 150 g di farina, 100 g di latte, una bustina di lievito e la scorza grattugiata di un limone. Continua a battere fino ad ottenere una crema spumosa.
• Incorpora le fettine di mela al composto, dando solo una mescolata sommaria, poi versa tutto nella tortiera.
• Cospargi la superficie con un cucchiaino di cannella in polvere, una manciata abbondante di zucchero semolato e numerosi fiocchetti di burro (ok, ho mentito, qui il burro ce lo metto ma tu puoi fare a meno). Fai cuocere per un’ora circa.

Le varianti:

Come ogni torta della nonna che si rispetti, la ricetta è sacra ma mia nonna andava matta per le pere cotte, quindi la variante originale prevede la sostituzione delle mele – tutte o in parte – con delle Kaiser e anche una manciata di uvetta, quando aveva voglia di esagerare.

Indicazione utile se hai ospiti:

Questa dose è sufficiente per far sparire la torta in 5 minuti se portata al cospetto di 6 persone golose. Per fortuna è velocissima da preparare.